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Pan de payés de Ylla

Pan de payés de Ylla

Os explicamos paso a paso cómo elaborar uno de los productos más típicos de nuestra tierra: el pan de payés con los ingredientes de primera calidad de Ylla, empresa familiar fundada en 1878.

Ingredientes:
  • Harina la 22: 1 quilo
  • Masa madre natural solida: 400 g
  • Sal: 18 g
  • Agua: 750 g
  • Levadura (para procesos de larga fermentación): 1 g
Proceso de elaboración
  1. Amasar todos los ingredientes a 22ºC
  2. Dejar reposar en bloque hasta 18 horas a 4ºC
  3. Dividir y formar las piezas
  4. Realizar una fermentación final de las piezas de 4 horas a 22ºC
  5. Cocer las piezas en un horno de suela a 220º con vapor

 

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