Durante estos últimos años, la tendencia hacia la cerveza artesana se ha hecho cada vez más visible en este sector, ganando una importante cuota de mercado. El término “craft” o artesano es sinónimo de trabajo manual, junto con la creatividad y la innovación. Estos interesantes enfoques pueden trasladarse a la panadería artesanal.
Con nuestro cuvée de malta –una composición de maltas especiales de alta calidad elaboradas en la propia maltería de IREKS– redondeado con aceite aromático de lúpulo, ponemos a su disposición un producto base que le ofrece un gran margen tanto para la creatividad artesanal como para el deseo de experimentar.
Aproveche el perfil aromático perfectamente equilibrado y sorprenda a sus clientes.
Receta de surtido de baguettes rústicas con CRAFT-MALZ de IREKS
Ingredientes
Baguette con pimientos y chile
8,900 kg Harina de trigo
1,100 kg REX RUSTICO
0,800 kg CRAFT-MALZ
0,200 kg Sal
0,200 kg Levadura
6,800 kg Agua (aprox.)
1,000 kg Pimentón + chile en aceite*
Total 19,000 kg
* Añadir al final del amasado y mezclar.
Baguette con cacao y tomate
8,900 kg Harina de trigo
1,100 kg REX RUSTICO
0,800 kg CRAFT-MALZ
0,300 kg Cacao en polvo
0,200 kg Sal
0,200 kg Levadura
7,250 kg Agua (aprox.)
1,500 kg Tomates secos en aceite*
Total 20,250 kg
* Añadir al final del amasado y mezclar.
Baguette con nueces e higos
8,900 kg Harina de trigo
1,100 kg REX RUSTICO
0,800 kg CRAFT-MALZ
0,350 kg PASTA NUECES
0,200 kg Sal
0,200 kg Levadura
7,250 kg Agua (aprox.)
1,500 kg Nueces troceadas*
1,500 kg Higos secos troceados*
Total 21,800 kg
* Añadir al final del amasado y mezclar.
Proceso de elaboración
- Amasar los ingredientes 2 minutos a velocidad lenta y 6 minutos a velocidad rápida hasta conseguir una masa fina y elástica.
- Temperatura de la masa: 25 ºC.
- Reposo en bloque: 10 minutos.
- Dividir y bolear piezas de 0,350 kg.
- Formar barras sin punta y rebozar en harina.
- Fermentar sobre lonas durante 16 horas a +6 ºC.
- Girar y cocer a 230 ºC (con vapor) durante 30 minutos. Abrir el tiro 5 minutos antes de finalizar la cocción.
Características destacables CRAFT-MALZ:
Composición de maltas especiales de alta calidad de nuestra propia maltería, redondeadas con aceite aromático de lúpulo:
- Sabor aromático y malteado con un toque de finas hierbas
- Amplio margen para la creatividad artesanal
- Dosificación variable, no contiene sal
- Clean label (usando ingredientes sin aditivos en la receta)
Gran versatilidad:
- Se puede combinar con todos los mejorantes tradicionales
- Permite la utilización de la propia masa madre
- Uso universal desde panecillos a grandes hogazas, pudiéndose emplear también en bollería
- Base ideal para atractivos snacks artesanos
Frescura y placer de larga duración:
- Estructura de miga húmeda y esponjosa
- Atractivo color de corteza y miga
- Corteza crujiente de larga duración
¡CRAFT-MALZ, es creatividad!
