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Receta de pan de arroz

Receta de pan de arroz

Pan de arroz

¿Trigo y arroz, por qué no? Esta receta une las culturas, aparentemente antagónicas, del trigo y el arroz en un único pan que puede gustar en todo el mundo


Siempre se ha hablado de las diferentes civilizaciones del mundo en función de la materia prima que constituye la base de la alimentación de cada una de ellas. Así, se habla de la cultura del arroz, asiática; la cultura del maíz, latinoamericana, y la cultura del trigo, la nuestra.

Pues bien, os propongo una alianza de civilizaciones gastronómicas con un pan de arroz que no deja indiferente y puede gustar en todo el mundo.

Masa escaldada o hervida

En primer lugar, se debe hacer una masa escaldada o hervida, para que aporte una miga más húmeda y suave y una mayor durabilidad al pan.

Se hace poniendo el agua en una fuente de calor. Cuando empiece a hervir, se añade la harina de arroz y se mezcla con una cuchara rígida hasta formar una masa. A continuación, se pone en un recipiente y se tapa, dejándolo enfriar. Se puede reservar varios días en nevera.

Ingredientes

2.250 g harina W220

1.000 g agua

1.000 g masa madre a punto de hornear

1.950 masa escaldada o hervida (la que se ha preparado anteriormente)

125 g aceite de girasol

90 g sal

70 g levadura prensada

c/s mejorante panario

Para la masa escaldada o masa hervida

1.500 g agua

475 g harina de arroz

Elaboración

En primer lugar, reunir todos los ingredientes añadiendo la masa escaldada en tres veces y dejar 70 ‘de reposo en bloque.

Después, dividir en piezas de 400 g y boleado ligeramente sin desgasificar. Dejar reposar 20 ‘.

A continuación, formar piezas ovaladas y rebozar con sémola de arroz. Fermentar a 26 ºC 60 ‘.

Finalmente, hacer un corte en forma de X y cocer con vapor a 220 ºC 50 ‘. Abrir el tiro a media cocción.

 

‘Pa d’arròs’ de Newspa nº 178. Receta de Mari Cruz Barón.

 

Terpan

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