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Receta de panecillos energéticos con frutos secos

Receta de panecillos energéticos con frutos secos

Estas pequeñas chapatas incorporan frutos secos en la masa, que aportan un toque muy especial, mucha energía y sabor


Los frutos secos se caracterizan, aparte de por tener menos del 50% de agua en su composición natural, por ser alimentos muy energéticos y ricos en proteínas, grasas y oligoelementos. Son ideales como aperitivo por ser una porción reducida. También son muy utilizados por los montañeros y los caminantes, ya que aportan muchas calorías y, por tanto, mucha energía, y no ocupan espacio y pesan poco.

Esta receta incorpora estos alimentos en un pan tipo chapata, consiguiendo un producto gustoso y energético a la vez.

Ingredientes
  • 1.000 g harina 130 W
  • 650 g agua
  • 60 g aceite de oliva
  • 30 g levadura prensada
  • 20 g sal
  • 30 g extracto de malta
  • c/s mejorante panario
  • 200 g masa madre
  • 100 g almendras enteras tostadas
  • 100 g avellanas tostadas
  • 100 g piñones
  • 100 g pistachos tostados
  • 100 g dátiles
  • 100 g higos secos
Elaboración
  1. En primer lugar, amasamos todos los ingredientes a excepción de los frutos secos, que los añadiremos al final del amasado. La temperatura de la masa ha de ser de 20 ºC. Una vez amasada la dejamos reposar durante 20 minutos.
  2. Después de reposar, estiramos la masa con un rodillo hasta que adquiera un grosor de 2 centímetros con forma rectangular.
  3. A continuación, cortamos las piezas con 3 centímetros de ancho y 20 de largo y las colocamos en bandejas. Dejamos fermentar las piezas a 26 ºC y al 75% de humedad hasta que doblen su volumen.
  4. Una vez fermentadas, pintamos las piezas con aceite de oliva y las metemos en el horno durante 16 minutos a 230 ºC con vapor, abriendo el tiro a media cocción.
  5. Finalmente, al sacar las “chapatinas” del horno y las volvemos a pintar con aceite de oliva. ¡Listas para comer!

Se recomienda servirlas con algún tipo de queso, como el brie, ya que combina muy bien con esta elaboración y también con frutos secos, los protagonistas de esta especialidad.

 

Panecillospaso-1
Paso 1
Panecillospaso-2
Paso 2
Panecillospaso-3
Paso 3
Panecillospaso-4
Paso 4
Panecillospaso-5
Paso 5

 

‘Xapatines de Fruits Secs’ de Newspa nº 171. Receta de Mari Cruz Barón.

 

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