Para estas fiestas IREKS nos propone esta estupenda receta:
Bizcocho de cacao
1,500kg de MELLA TOP BISKUIT,
0,900kg de huevo,
0,120kg de cacao en polvo,
0,120kg de azúcar glas,
0,020kg de PASTAROM CHOCOLATE H,
0,300kg de agua.
- Batir los ingredientes a velocidad rápida durante 6 – 8 minutos.
- Dosificar la masa en planchas y cocer a 250 ºC durante 4 – 6 minutos.
Cilindro de manzana
FRUCHTBACK MANZANA (c/s),
Pasas (maceradas en ron), (c/s),
Almendras (c/s).
- Escudillar una tira de FRUCHTBACK MANANA y añadir las pasas y las almendras troceadas.
- Enrollar sobre un papel de horno con un grosor de 2cm y congelar.
Mousse de manzana
0,250kg de agua (templada),
0,200kg de FOND ROYAL NEUTRO,
0,140kg de PASTA MANZANA,
1,000kg de nata montada sin azúcar.
- Mezclar el agua templada con FOND ROYAL NEUTRO y PASTA MANZANA.
- Agregar poco a poco la nata montada y mezclar completamente.
Proceso de elaboración final:
- Colocar una plancha de bizcocho de cacao como base y disponer por encima una capa de mousse de manzana.
- Colocar el cilindro de manzana en uno de los extremos y enrollar.
- Cubrir y alisar el tronco con el resto de la mousse de manzana y decorar al gusto con virutas de chocolate.
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