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Tarta “Banana Foster” con MELLA COOKIE, MELLA CAKE y 33 DREIDOPPEL de IREKS

Tarta “Banana Foster” con MELLA COOKIE, MELLA CAKE y 33 DREIDOPPEL de IREKS

Banana Foster de IREKS

Te presentamos la receta para hacer tu tarta de plátano con MELLA CAKE, MELLA COOKIE y 33 DREIDOPPEL de IREKS


Receta para 1 tarta de 22 cm de diámetro

Base de pasta brisa

0,500 kg MELLA COOKIE

0,200 kg Mantequilla

0,100 kg Huevo

Total 0,800 kg

  • Mezclar los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y dejar reposar en la nevera un mínimo de 30 minutos.
  • Laminar con 0,5 cm de grosor, cortar un disco de 22 cm de diámetro y cocer a 210 °C durante 18 – 20 minutos.
  • Cubrir con una fina capa de BUTTERKARAMELL.
Bizcocho de plátano a la canela

0,600 kg MELLA CAKE

0,230 kg Huevo

0,180 kg Aceite vegetal

0,050 kg PASTA PLÁTANO

0,003 kg AROMA CANELA

0,120 kg Agua

Total 1,183 kg

  • Mezclar los ingredientes en batidora con varillas 3 minutos a velocidad lenta y 3 minutos a velocidad media hasta conseguir una masa esponjosa.
  • Repartir la masa en un aro de 22 cm de diámetro.
  • Cocer a 160 °C durante 50 – 55 minutos y dejar enfriar.
  • Cortar en tres discos del mismo grosor.
Almíbar de ron

0,100 kg Almíbar TPT

0,010 kg PASTA RON DE JAMAICA

Total 0,110 kg

  • Mezclar los ingredientes y reservar.
Mousse de vainilla y ron

0,125 kg Agua (templada)

0,100 kg FOND ROYAL NEUTRO

0,010 kg PASTA RON DE JAMAICA

0,005 kg PASTA VAINILLA MORONY

0,500 kg Nata semimontada sin azúcar

Total 0,740 kg

  • Mezclar el agua templada con FOND ROYAL NEUTRO y las pastas.
  • Agregar poco a poco la nata semimontada y mezclar hasta homogeneizar.
Relleno

0,280 kg Plátano fresco laminado

0,055 kg Nueces pecanas troceadas

0,015 kg PASTA TOFFEE

Total 0,350 kg

  • Mezclar los ingredientes y reservar.
 Decoración de plátano

2 unidades Plátano fresco laminado

0,010 kg BIENETTA

  • Rebozar el plátano laminado con BIENETTA y cocer a 190 °C durante unos 6 minutos.
  • Dejar enfriar y preservar de la humedad.
Proceso de elaboración
  • Colocar la base de pasta brisa cocida en un aro de 22 cm de diámetro, cubrir con un disco de bizcocho, calar con el almíbar de ron y dosificar el relleno en la parte central.
  • A continuación, extender una capa de mousse de vainilla y ron de 1,5 cm de grosor, cubrir con otro disco de bizcocho y calar.
  • Repetir el mismo proceso con el tercer disco de bizcocho, alisar y congelar.
  • Una vez congelado, desmoldar y decorar con STABIFIX F (nata estabilizada), el plátano caramelizado y BUTTERKARAMELL.

MELLA CAKE es el nuevo mix al 100% de IREKS para cakes esponjosos.

Con un suave toque a vainilla, ideal para combinar con la amplia gama de aromas 33 DREIDOPPEL y elaborar un extenso y original surtido de cakes.

Puedes obtener información sobre la gama de productos y consultar muchas más recetas de panadería y pastelería en la web de IREKS.

IREKS & 33 DREIDOPPEL: todo un mundo de sabores y texturas.

 

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