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Un dulce árbol de Navidad

Un dulce árbol de Navidad

Receta de un dulce árbol de navidad

Con esta propuesta sorprenderéis a todos los asistentes con un dulce para todos, atractivo a la vista y fácil de hacer.


Llegan las fiestas de Navidad y, por tanto, la época de reencuentros con la familia y grandes comidas. Para deleitar a vuestros invitados os presentamos esta propuesta de Paco Ramírez, maestro pastelero.

Para hacer la masa con fruta

Para elaborar la masa debemos hacer una esponja dura combinando harina (1.425g), leche (825 ml), y levadura prensada (40g). Cuando haya doblado el volumen, amasaremos e incorporaremos el resto de los ingredientes (menos la fruta y las almendras) y trozos pequeños de mantequilla fría. Posteriormente, añadimos a la masa la fruta y los granos de almendra.

Una vez amasado todo, los dejaremos reposar durante dos horas. Después, dividir en piezas de y bolear. Dejamos descansar las piezas 30 minutos más y procedemos a fermentar hasta que aumente en ¾ partes su medida inicial. El horno lo pondremos a 180º hasta que el producto llegue a los 95º  en el interior.

Toque final

Para terminar los últimos detalles, cuando la masa salga del horno y aún caliente, la pintaremos con mantequilla clarificada y lo empolvaremos con azúcar glasé. La volveremos a empolvar de nuevo cuando esté mas fría.  ¡y listos para disfrutar de las fiestas!

Ingredientes
  • 2850 g de harina 250w
  • 120 g de levadura prensada
  • 1163 ml de leche
  • 375 g de azúcar
  • 38 g de sal
  • 225 g de mazapán
  • 15 g de ralladura de naranja
  • 15g de ralladura de limón
  • 1725 g de mantequilla
  • 3000 g de pasas maceradas en licor
  • 1125 g de naranja confitada en dados
  • 450 g de granitos de almendra
Elaboración
  1. Hacer una esponja dura con la leche, la harina y la levadura. Cuando haya doblado el volumen, añadir la mayoría de ingredientes.
  2. después de amasar, se incorporan los productos que faltan: fruta y almendras. Y se concluye el amasado.
  3. 2 horas de reposo, hacer las piezas y bolear. Nuevo reposo de 30′ y fermentar a 180º.
  4. Pintada con mantequilla clarificada y empolvar en caliente con azúcar lastre.
Paso 1
Paso 2
Paso 3
Paso 4

 

 

‘Estola de Nadal’ de Newspa nº 173. Receta de Paco Ramírez.

 

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