- Calidad de los ingredientes de la masa de pan
- Harina de cereales
- Levadura
- Masa Madre
- Agua
- Otros ingredientes y aditivos alimentarios
- Calidad del proceso productivo
- Amasado
- Fermentación
- Conformación y boleado
- Cocción
- Reposo y enfriamiento
- Congelación y descongelación (en su caso)
- Calidad en la comercialización del pan
- Condiciones de transporte
- Condiciones de almacenamiento (antes y después de la venta)
- Tiempo hasta el consumo
